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酒蒸活蝦
酒蒸活蝦
詳細介紹:
材料：活蝦 1 6 隻、枸杞 1 大匙、川芎 0 小片、當歸 1 片。
調味：酒 1 杯、 鹽少許、 味精少許。
做法：
1 .蝦剪去鬚部， 抽去腸泥， 洗淨後， 排入深盤中。
2.加入調味料， 枸杞， 川芎， 當歸， 入蒸籠中大火蒸 7 分鐘。
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白勺鮮墨魚
材料：新鮮墨魚 1 隻、 椒絲少許 做法： 新鮮游水墨魚買回來後清洗魚肚，去魚骨，備用。鍋注入適量清水，猛火煲滾水，水滾落墨魚，勺五分鐘即可，取出隔去水份，置乾淨切熟食的鉆板上切片，沾魚生醬油或魚生芥辣來吃。
荷蘭豆炒鮮魷
材料：鮮魷兩隻、 荷蘭豆四兩、 薑兩片、 蔥白一條。 做法： 1.鮮魷去頭，洗淨撕去紫膜，切十字刀紋後，切片加入薑汁、酒各一茶匙拌勻。 2.撕去荷蘭豆的老筋，放入加鹽的滾水中灼熟。 3.燒熱油，爆香蔥白、薑片，放入鮮魷及荷蘭豆炒勻， 加鹽調味上碟。
咖喱魷魚
材料：水發魷魚 1 條、 洋蔥 1 個、 蒜蓉 1 湯匙。 調味：酒11湯匙、咖喱粉2 湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水 4 湯匙、生粉1茶匙。 做法： 1.魷魚洗淨，撕去外膜，先宜切三等份長條，再斜刀切交叉刀口，並分小塊。 蔥洋切塊。 2.煲半鍋滾水，加入1湯匙酒，將魷魚放入出水，見魷魚卷曲即可取出，再用凍水沖洗。 3.燒紅鍋放入2湯匙油，炒香蒜未及洋蔥，加入魷魚炒香，加入其餘的調味料拌勻，即可取出。
雪菜炒鮮魷
材料：雪菜二兩、鮮魷十二兩、薑三片、蒜肉一粒、紅椒半隻。 調味：糖半茶匙、生粉 1 茶匙、水半杯、胡椒粉少許。 做法： 1.洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 2.鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 3.燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、 雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟。
火龍果鮮魷
材料： 火龍果 1 個、 紅蘿蔔 1 個、 鮮魷 1 0 兩、 薑 2 片、 蔥 1 棵。 醃料：鹽1 /4 茶匙、 生粉 1 /4 茶匙、 胡椒粒、 麻油各少許。 調味料： 鹽1 /4 茶匙、 糖 1 /8 茶匙、 清水 1 湯匙。 獻汁： 生粉半茶匙、 清水 1 茶匙。 做法： 1 .火龍果、紅蘿蔔去皮，挖成球刑、紅蘿蔔放入滾水略灼，蔥切斜度。 2.鮮魷去衣，洗淨吸乾水份，橫切成圈狀，加醃料拌勻，泡嫩油。 3.下油 1 湯匙爆薑片、紅蘿蔔同調味料，鮮魷回鑊，加入蔥度、火龍果，埋獻即成。
手撖小麵皮裹鱻肉附主廚特製風味醬
地中海鱻味義式紅醬蛋汁煎餅佐時蔬
鮮蝦白醬焗烤飯
料理步驟： Step1 將蔬菜洗淨後，洋菇切片、花椰菜切成入口小朵和洋蔥、大蒜切末備用。 Step2 草蝦退冰洗淨後去殼和頭尾，將蝦殼及蝦頭保留。熱鍋加入少許橄欖油及些許蒜末及洋蔥末爆香，加入蝦殼和蝦頭，翻炒變色後加入300CC水熬製蝦湯；蝦湯完成後過篩放涼備用，於製作白醬時加入。 Step3 熱鍋將洋菇放入鍋中翻炒至雙面微焦變色後放入花椰菜一起拌炒後蓋上鍋蓋利用蔬菜本身水分悶煮2-3分鐘將材料悶熟起鍋備用。熱鍋加入少許橄欖油，放入洋蔥末及蒜末爆香後加入草蝦拌炒及洋菇和花椰菜充分拌勻後起鍋備用。 Step4 製作白醬(奶油1:麵粉1:鮮奶10) 先將奶油加熱融化後加入少許蒜末增加香氣，在將麵粉加入鍋中攪拌，再分次加入鮮奶及蝦湯，過程中需持續攪拌，避免結塊燒焦。白醬完成後將先前拌炒的配料、適量白飯及少許帕馬森起司絲和少量黑胡椒放入鍋中拌勻盛盤。 Step5 盛盤後灑上雙色焗烤乳酪絲後，放入烤箱用上火200度將乳酪絲融化至表面有焦糖色後取出撒上義大利香料即完成這道焗烤白醬鮮蝦燉飯。 說明：選用花蓮在地海水養殖白蝦，跳脫以往煎、蒸、炸等料理方式，由老師帶領學員用義式焗烤方式烹調。將蝦頭、蝦殼保留熬製蝦湯加入白醬中，使白醬與白蝦本身相互輝映，結合出更好的味道。珍惜食材並完全利用，在課程中讓班員了解食農教育意涵，才是今年料理研習精神所在。
