鮮蝦白醬焗烤飯

料理步驟：

 Step1

將蔬菜洗淨後，洋菇切片、花椰菜切成入口小朵和洋蔥、大蒜切末備用。

Step2

草蝦退冰洗淨後去殼和頭尾，將蝦殼及蝦頭保留。熱鍋加入少許橄欖油及些許蒜末及洋蔥末爆香，加入蝦殼和蝦頭，翻炒變色後加入300CC水熬製蝦湯；蝦湯完成後過篩放涼備用，於製作白醬時加入。

Step3

熱鍋將洋菇放入鍋中翻炒至雙面微焦變色後放入花椰菜一起拌炒後蓋上鍋蓋利用蔬菜本身水分悶煮2-3分鐘將材料悶熟起鍋備用。熱鍋加入少許橄欖油，放入洋蔥末及蒜末爆香後加入草蝦拌炒及洋菇和花椰菜充分拌勻後起鍋備用。

Step4

製作白醬(奶油1:麵粉1:鮮奶10)

先將奶油加熱融化後加入少許蒜末增加香氣，在將麵粉加入鍋中攪拌，再分次加入鮮奶及蝦湯，過程中需持續攪拌，避免結塊燒焦。白醬完成後將先前拌炒的配料、適量白飯及少許帕馬森起司絲和少量黑胡椒放入鍋中拌勻盛盤。

Step5

盛盤後灑上雙色焗烤乳酪絲後，放入烤箱用上火200度將乳酪絲融化至表面有焦糖色後取出撒上義大利香料即完成這道焗烤白醬鮮蝦燉飯。

說明：選用花蓮在地海水養殖白蝦，跳脫以往煎、蒸、炸等料理方式，由老師帶領學員用義式焗烤方式烹調。將蝦頭、蝦殼保留熬製蝦湯加入白醬中，使白醬與白蝦本身相互輝映，結合出更好的味道。珍惜食材並完全利用，在課程中讓班員了解食農教育意涵，才是今年料理研習精神所在。