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生炒花蛤
生炒花蛤
詳細介紹:
材料：
花蛤 1 隻、蒜頭(拍碎剝皮)5 個、生薑(切絲)1塊、辣椒(切絲)2根、九層塔2-3 兩、鹽、糖少許、沙拉油 2 大匙。
作法：
1.花蛤泡入鹽水中浸約 30 分鐘使其吐沙。
2.油沸將蒜頭、 薑絲、辣椒入炒鍋爆香加入花蛤。
3.翻炒至殼口略開再下九層塔及鹽、糖炒數下即可。
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賽螃蟹
材料： 8 隻蛋白、4 兩蘑菇、1粒瑤柱/元貝、1只蛋黃、1兩蠶豆。 調味：2/3 茶匙鹽、1/2 茶匙麻油、1湯匙生粉、1湯匙水。 獻汁： 鹽1 /4 茶匙、麻油 1/2 茶匙、生粉 1 -1/2 茶匙、水 6 湯匙。 烹調方法： 1.蛋白與調味料拌勻，瑤柱撕成絲。 2.磨菇切片，蠶豆去衣拖水，候出。 3.再燒 1 湯匙油，爆炒其他材料，倒入獻汁，蛋白回鑊一起拌勻，上碟，蛋黃放中央，可淋上鎮江醋伴食。 方法二： 賽螃蟹 材料：桂魚肉（1 50 克）、雞蛋（4 只)、京蔥末（少許）、 姜米（少許）。 醃料/調味：黃酒（20 克）、鹽（6.5 克）、味精（少許）、 菱粉（40 克）、 濃湯（200 克） 製法： 1 .將桂魚肉切成丁，雞蛋打散，分別盛在碗里。 2.用凈鍋，下豬油（約 50 克）燒熱，將桂魚丁放入煸炒一下，加上蔥末、姜米、同時跟進雞蛋一起煸炒。等雞蛋炒至似熟非熟，絕大部分裹在桂魚肉上時，再加濃湯、鹽、酒、味精燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上豬油（1 2.5 克）。 起鍋即好。 竅門： 此菜的主料為魚丁和雞蛋，制成后，有白有黃，有整有零，與真的蟹肉、蟹黃一樣，所以稱“賽螃蟹”．做好此菜的要訣，在於把握炒蛋的時間、火候與用油的分量，否則就不容易達到要求。 方法三： 賽螃蟹 材料： 10 隻蛋白、1個蛋黃、2 粒瑤柱、1/2 罐罐頭蟹肉、油適量。 調味料：2 湯匙水、1茶匙糖、 1茶匙鹽、1茶匙紹酒、1茶匙粟粉。 做法： 1.將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 2.瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 3.蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻。 4.燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白， 盛起隔油。 5.將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。
花雕蛋白蒸蟹
材料： 花蟹 3 隻洗淨切 4 件、蛋白 4 隻打勻、上湯 1 /3 杯、花雕酒 2-4 湯匙。 調味料： 花雕酒 2-4 湯匙、薑汁 2 茶匙、麻油 1 茶匙、鹽1 /4 茶匙。 做法： 1.雞蛋白、上湯及花雕酒拌勻，倒入蒸碟，將蟹放上面，大火蒸 1 0-1 2 分鐘至熟。 2.調味料拌勻， 淋在蟹上，加蓋，再蒸 2 分鐘，即成。
木耳紅棗燴冬粉蟹
材料： 白木耳 1/3 杯、冬粉 2 把、海參 1 隻（約 6 兩）、鵪鶉蛋 10 個、紅棗 20 顆、 花蟹 1 隻、豬腳筋 4 兩、小黃瓜 1 條、薑少許、葸少許、蒜末少許、水1/2 杯。 調味： 鹽少許、麻油 1 小匙、胡椒粉 1 小匙、米酒 1 小匙、冰糖 1 小匙、太白粉少許。 做法： 1.將花蟹洗淨備用。 2 起油鑊，將葸、薑、蒜末爆香，加水。 3.除冬粉外，放入其餘材料（小黃瓜最後放）。 4.以調味料調味，煮開後將材料盛起，留下新鮮湯汁。 5.放入冬粉吸取鮮湯汁，稍微拌炒起鍋。 6.將冬粉舖鍋底，再放上其他配料，最上面擺上花蟹。 7.將太白粉水芶芡淋在花蟹面上即成。
炒螃蟹
材料：螃蟹二隻、洋蔥、麵粉、蛋。 調味：基本調味料。 烹調步驟： 1.先將螃蟹二隻切成八塊。 2.將螃蟹沾麵粉入油鍋炸，炸至金黃色即撈起備用。 3.另起油鍋，將洋蔥炒軟後放入炸好的螃蟹。 4.起鍋前淋上蛋花即可。
粉絲蟹煲
材料： 蟹 1 斤、粉絲 2 小包、蒜肉 2 粒、薑 3 片、蔥 2 棵、雞湯 1 罐、紅椒絲 1 隻 調味： 老抽 2 茶匙、糖 1 /2 茶匙、雞粉 1 茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、水 1 杯。 做法： 1.粉絲先泡浸軟，瀝乾水分，粉絲略炒加入雞湯煮一下，保留在煲內，待用。 2.蒜及薑切片，蔥切段，紅椒切絲。 3.蟹斬件，然後撲上生粉，走油後取出，瀝去油分備用。 4.爆香蒜、蔥及薑片，加入蟹件炒勻，贊酒，加入調味料拌勻。 5.將上項的材料放入盛粉絲的煲內，略煮一下，飾以紅椒絲及蔥絲即可上碟。
三絲蝦捲
材料： 草蝦 6 隻，竹筍 75 公克，火腿1 7 公克，香菇 1 朵，芥菜 38 公克，紅蘿蔔 38 公克，油 1 大匙，太白粉水１ 1 /4茶匙，番茄 1 個，櫻桃 1 個(小的)。 調味： A 料 鹽1 /6 茶匙，味精 1 /4 茶匙，白胡椒粉少許，香油 1 /6 茶匙。 作法： 1 .竹筍、火腿、香菇、芥菜及紅蘿蔔絲切絲。蝦子洗淨去殼留尾，中剖後平放(背部朝上)，將部分竹筍、火腿及香菇絲拌勻，適量放在每尾蝦背上，並捲起固定。 2.蝦捲做好後，放入蒸籠用大火蒸 3 分鐘，蒸熟後拿出擺盤。番茄切成桃形，上置小櫻桃，放在盤中做裝飾。油鍋燒熱，放進剩下的竹筍絲、火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲及芥菜絲，再加入 A 料調味，並用太白粉水勾芡，盛起澆淋在蝦捲上即可。
紅膏大蟹
材料：紅蟹 2 隻。 調味料： A 料 醬油 1/2 杯，糖 1 大匙，白醋 1 茶匙，薑末適量。 作法： 紅蟹洗淨，由眼部平剖開，去雜質洗淨，上蒸籠蒸煮 15 分鐘後取出。蟹殼對剖，蟹身分切四小塊，平舖盤中； A料拌勻， 吃食再蘸上 A 料即可。
香蕉脆蝦
調味料： 鹽1 /4 茶匙、胡椒粉少許。 做法： 1.香蕉去皮切片， 雞蛋打散。 2.蝦去殼去腸，留蝦尾，洗淨吸乾水分， 切雙飛，加入調味料拌勻。 3.將蝦撲上少許生粉，再鋪上 1 片香蕉及沾上蛋汁，最後再撲上生粉。 4.燒滾半鍋油， 將蝦放入炸至金黃色， 取出瀝乾油份便可上碟。
