點擊圖片放大名稱:
炒螃蟹
炒螃蟹
詳細介紹:
材料：螃蟹二隻、洋蔥、麵粉、蛋。
調味：基本調味料。
烹調步驟：
1.先將螃蟹二隻切成八塊。
2.將螃蟹沾麵粉入油鍋炸，炸至金黃色即撈起備用。
3.另起油鍋，將洋蔥炒軟後放入炸好的螃蟹。
4.起鍋前淋上蛋花即可。
更多
粉絲蟹煲
材料： 蟹 1 斤、粉絲 2 小包、蒜肉 2 粒、薑 3 片、蔥 2 棵、雞湯 1 罐、紅椒絲 1 隻 調味： 老抽 2 茶匙、糖 1 /2 茶匙、雞粉 1 茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、水 1 杯。 做法： 1.粉絲先泡浸軟，瀝乾水分，粉絲略炒加入雞湯煮一下，保留在煲內，待用。 2.蒜及薑切片，蔥切段，紅椒切絲。 3.蟹斬件，然後撲上生粉，走油後取出，瀝去油分備用。 4.爆香蒜、蔥及薑片，加入蟹件炒勻，贊酒，加入調味料拌勻。 5.將上項的材料放入盛粉絲的煲內，略煮一下，飾以紅椒絲及蔥絲即可上碟。
三絲蝦捲
材料： 草蝦 6 隻，竹筍 75 公克，火腿1 7 公克，香菇 1 朵，芥菜 38 公克，紅蘿蔔 38 公克，油 1 大匙，太白粉水１ 1 /4茶匙，番茄 1 個，櫻桃 1 個(小的)。 調味： A 料 鹽1 /6 茶匙，味精 1 /4 茶匙，白胡椒粉少許，香油 1 /6 茶匙。 作法： 1 .竹筍、火腿、香菇、芥菜及紅蘿蔔絲切絲。蝦子洗淨去殼留尾，中剖後平放(背部朝上)，將部分竹筍、火腿及香菇絲拌勻，適量放在每尾蝦背上，並捲起固定。 2.蝦捲做好後，放入蒸籠用大火蒸 3 分鐘，蒸熟後拿出擺盤。番茄切成桃形，上置小櫻桃，放在盤中做裝飾。油鍋燒熱，放進剩下的竹筍絲、火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲及芥菜絲，再加入 A 料調味，並用太白粉水勾芡，盛起澆淋在蝦捲上即可。
紅膏大蟹
材料：紅蟹 2 隻。 調味料： A 料 醬油 1/2 杯，糖 1 大匙，白醋 1 茶匙，薑末適量。 作法： 紅蟹洗淨，由眼部平剖開，去雜質洗淨，上蒸籠蒸煮 15 分鐘後取出。蟹殼對剖，蟹身分切四小塊，平舖盤中； A料拌勻， 吃食再蘸上 A 料即可。
香蕉脆蝦
調味料： 鹽1 /4 茶匙、胡椒粉少許。 做法： 1.香蕉去皮切片， 雞蛋打散。 2.蝦去殼去腸，留蝦尾，洗淨吸乾水分， 切雙飛，加入調味料拌勻。 3.將蝦撲上少許生粉，再鋪上 1 片香蕉及沾上蛋汁，最後再撲上生粉。 4.燒滾半鍋油， 將蝦放入炸至金黃色， 取出瀝乾油份便可上碟。
腰果蝦仁
材料：蝦 300 公克(大) ， 油 4 杯， 腰果 1 /2 杯。 調味： A 料: 鹽1 /4 茶匙， 太白粉 2 茶匙， 蛋白 1 /2 茶匙。 B 料: 蔥 2 棵(切碎) ， 薑 2 茶匙(切碎) ， 荸薺 1 /2 杯(切碎)。 C 料: 鹽1 /2 茶匙， 酒 1 茶匙， 麻油 1 /2 茶匙。 作法： 大蝦去殼去腸泥， 用冷水洗淨瀝乾。 用 A 料拌均， 置於冰箱中 30 分鐘。將 B 料 C 料分別混合置中碗中。油入鍋燒熱至 1 75℃，將蝦入鍋，微炸至變色，撈起瀝油。鍋中留 1 湯匙油，燒熱，炒香 B 料，再加入蝦和 C 料，炒勻， 盛盤，灑下腰果， 趁熱吃。
鹽水蝦
材料：蝦 300 公克(蕃茄蝦或草蝦)。 | 調味：薑 5 片， 蒜頭 3 粒， 鹽1 茶匙， 酒 1 茶匙， 白胡椒粉 1/4 茶匙。 作法: 蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水份，放入大碗中，加入 A 料，攪拌均勻。蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，覆膠膜，以 100%電力蒸 3 分鐘即可。
鮮蝦天婦羅
材料： 中蝦、紅蘿蔔、日本番薯、日本辣椒、蓮藕、日本鮮冬菇、天婦羅炸漿麵粉 6-8 湯匙、蛋黃 2 隻、冰水 1 杯、天婦羅汁、日本豉油 4 湯匙、蘿蔔茸 2 湯匙日本甜酒 4 湯匙、日本上湯 1 1/2 碗、鹽2/3 茶匙。 做法: 1.紅蘿蔔切條，日本番薯切片，蓮藕切片，備用。 2.麵粉加蛋黃及冰水，攪勻成天婦羅炸漿。 3.日本上湯加上鹽、日本甜酒、日本豉油攪勻，食用時加入蘿蔔茸，即成蘸汁。 4.在平底鑊倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例 3:7)，用中火加熱，將材料逐件蘸炸漿，放油鑊炸至金黃色即可。
金粟伴香蝦
材料： 急凍粟米粒、適量中蝦1斤、蒜蓉1茶匙、牛油少許、生抽2湯匙、酒少許。 做法 : 1 .蝦剪去腳及鬚，把蝦頭剪下，去蝦腸及蝦殼，蝦頭及蝦仁分別抹乾， 備用。 2.鍋中注入適量的水，加鹽及糖煮滾，加入粟米粒煮熟，取出，瀝去水份，排放在碟的中央。 3.蝦仁以大滾水中灼熟，見蝦彎曲及轉粉紅色，即可取出，瀝乾水份。 4.鍋中放入 2 湯匙油燒熱，把蝦仁放入，加入生抽炒勻，贊酒，即可取出，排放粟米的旁邊。 5.鍋中放入 1 湯匙油燒熱，加入少許牛油及蒜蓉，即加入蝦頭，炒至蝦頭轉紅色，贊酒，加鹽調味，即可上碟，排放於粟米的另一邊，即可上碟。
