腰果蝦仁

材料：蝦 300 公克(大) ， 油 4 杯， 腰果 1 /2 杯。

調味：

A 料: 鹽1 /4 茶匙， 太白粉 2 茶匙， 蛋白 1 /2 茶匙。

B 料: 蔥 2 棵(切碎) ， 薑 2 茶匙(切碎) ， 荸薺 1 /2 杯(切碎)。

C 料: 鹽1 /2 茶匙， 酒 1 茶匙， 麻油 1 /2 茶匙。

作法：

大蝦去殼去腸泥， 用冷水洗淨瀝乾。 用 A 料拌均， 置於冰箱中 30 分鐘。將 B 料 C 料分別混合置中碗中。油入鍋燒熱至 1 75℃，將蝦入鍋，微炸至變色，撈起瀝油。鍋中留 1 湯匙油，燒熱，炒香 B 料，再加入蝦和 C 料，炒勻， 盛盤，灑下腰果， 趁熱吃。