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牛油煎蝦頭
牛油煎蝦頭
詳細介紹:
材料：蝦頭隨意、牛油適量、鹽少許、酒少許。
做法：
1 .蝦頭洗淨，抹乾水份，備用。
2.鍋放少許油，燒紅鍋加牛油及鹽，放入蝦頭炒香，贊酒，即可上碟。
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燒酒蝦
材料：草蝦 1 0 隻、酒 1 /2 瓶、鹽少許、冰糖少許、水 2 杯。 中藥材：當歸 3 錢、黃耆 1 兩、廣皮少許、枸杞少許、紅棗 2 粒、鹹橄欖1 粒。 做法 A： 中藥材先加二杯水，以大火燉煮十五分鐘。再將他其他材料放入，煮開後即可食用。 做法 B： 喜歡炖酒的人，可以用等量的全酒煮燒酒蝦，但酒與藥材需同時放入，等到酒開之後再放入草蝦，這樣蝦肉才不會因過度加熱而老化。
五味蝦
材料： 蝦一斤。 醃料：蒜少許、辣椒少許、薑少許。 調味：黑醋少許、蔥末少許、糖少許、酒少許、鹽少許、味精少許。 做法： 1.先將蝦的鬚子剪下。 2.將醃料爆香後，加入蝦炒熟後，加入調味料同炒，加入少許鹽、味精即可。
韭菜花蝦仁
材料：鮮蝦半斤、 韭菜花半斤、 蒜蓉 1 茶匙。 醃料：沙爹醬 1 湯匙、 鹽少許、 糖少許。 做法： 1 .鮮蝦洗淨，用大滾水灼熟，剝殼，瀝乾水份，用醃料醃半小時，備用。 2.鍋放水，水滾將韭菜花出水，盛起， 瀝乾水份。 3.鍋放二湯匙油，爆香蒜蓉，放蝦仁及韭菜花同炒，即成。
茄汁蝦
材料： 新鮮明蝦 500 克、 太白粉 1 /4 杯、 沙律油 1 /4 杯、 青蒜 1 根（切成 1 寸長小段） 、 蕃茄醬 1 杯、 生力啤酒 1 杯、水半杯、 糖 3 大匙、 鹽1 茶匙。 做法： 1.明蝦剪腳去尾，從頭到尾切成對半，灑上太白粉後在熱油中炸酥，放在一旁備用。 2.將青蒜和其它作料下鍋略炒，加入啤酒，待湯汁漸濃時加入炸蝦。 3.燜至湯汁收乾即可。
酒蒸活蝦
材料：活蝦 1 6 隻、枸杞 1 大匙、川芎 0 小片、當歸 1 片。 調味：酒 1 杯、 鹽少許、 味精少許。 做法： 1 .蝦剪去鬚部， 抽去腸泥， 洗淨後， 排入深盤中。 2.加入調味料， 枸杞， 川芎， 當歸， 入蒸籠中大火蒸 7 分鐘。
白勺鮮墨魚
材料：新鮮墨魚 1 隻、 椒絲少許 做法： 新鮮游水墨魚買回來後清洗魚肚，去魚骨，備用。鍋注入適量清水，猛火煲滾水，水滾落墨魚，勺五分鐘即可，取出隔去水份，置乾淨切熟食的鉆板上切片，沾魚生醬油或魚生芥辣來吃。
荷蘭豆炒鮮魷
材料：鮮魷兩隻、 荷蘭豆四兩、 薑兩片、 蔥白一條。 做法： 1.鮮魷去頭，洗淨撕去紫膜，切十字刀紋後，切片加入薑汁、酒各一茶匙拌勻。 2.撕去荷蘭豆的老筋，放入加鹽的滾水中灼熟。 3.燒熱油，爆香蔥白、薑片，放入鮮魷及荷蘭豆炒勻， 加鹽調味上碟。
咖喱魷魚
材料：水發魷魚 1 條、 洋蔥 1 個、 蒜蓉 1 湯匙。 調味：酒11湯匙、咖喱粉2 湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水 4 湯匙、生粉1茶匙。 做法： 1.魷魚洗淨，撕去外膜，先宜切三等份長條，再斜刀切交叉刀口，並分小塊。 蔥洋切塊。 2.煲半鍋滾水，加入1湯匙酒，將魷魚放入出水，見魷魚卷曲即可取出，再用凍水沖洗。 3.燒紅鍋放入2湯匙油，炒香蒜未及洋蔥，加入魷魚炒香，加入其餘的調味料拌勻，即可取出。
