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鹽水蝦
鹽水蝦
詳細介紹:
材料：蝦 300 公克(蕃茄蝦或草蝦)。 |
調味：薑 5 片， 蒜頭 3 粒， 鹽1 茶匙， 酒 1 茶匙， 白胡椒粉 1/4 茶匙。
作法:
蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水份，放入大碗中，加入 A 料，攪拌均勻。蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，覆膠膜，以 100%電力蒸 3 分鐘即可。
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鮮蝦天婦羅
材料： 中蝦、紅蘿蔔、日本番薯、日本辣椒、蓮藕、日本鮮冬菇、天婦羅炸漿麵粉 6-8 湯匙、蛋黃 2 隻、冰水 1 杯、天婦羅汁、日本豉油 4 湯匙、蘿蔔茸 2 湯匙日本甜酒 4 湯匙、日本上湯 1 1/2 碗、鹽2/3 茶匙。 做法: 1.紅蘿蔔切條，日本番薯切片，蓮藕切片，備用。 2.麵粉加蛋黃及冰水，攪勻成天婦羅炸漿。 3.日本上湯加上鹽、日本甜酒、日本豉油攪勻，食用時加入蘿蔔茸，即成蘸汁。 4.在平底鑊倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例 3:7)，用中火加熱，將材料逐件蘸炸漿，放油鑊炸至金黃色即可。
金粟伴香蝦
材料： 急凍粟米粒、適量中蝦1斤、蒜蓉1茶匙、牛油少許、生抽2湯匙、酒少許。 做法 : 1 .蝦剪去腳及鬚，把蝦頭剪下，去蝦腸及蝦殼，蝦頭及蝦仁分別抹乾， 備用。 2.鍋中注入適量的水，加鹽及糖煮滾，加入粟米粒煮熟，取出，瀝去水份，排放在碟的中央。 3.蝦仁以大滾水中灼熟，見蝦彎曲及轉粉紅色，即可取出，瀝乾水份。 4.鍋中放入 2 湯匙油燒熱，把蝦仁放入，加入生抽炒勻，贊酒，即可取出，排放粟米的旁邊。 5.鍋中放入 1 湯匙油燒熱，加入少許牛油及蒜蓉，即加入蝦頭，炒至蝦頭轉紅色，贊酒，加鹽調味，即可上碟，排放於粟米的另一邊，即可上碟。
大蝦沙拉
材料：叢生蘑菇1包、煮熟的蝦100g、乳酪 150g。 調味：醬油1茶匙、鹽少許、味精少許。 做法： 1.將叢生蘑菇一朵朵切開後放進鍋裏，再加入 2 湯匙的酒（所列材料以外） ，然後開火煎熟。 2.將乳酪放在鋪上厚紙巾的篩子上，然後放入冰箱約 2~3 小時，以除去水份。將（2）和 A 混和。 3.用器皿盛好（1）和煮熟的蝦，再加入（3）混和後便可。 烹調重點:有整腸作用的乳酪，加上含大量食物纖維的蔬菜，對調理腸胃有加倍的功效。 而除去水份的乳酪是很好的拌醬，處理時也可以用咖啡濾紙來代替厚紙巾。
蘆筍蝦球
材料：蝦12兩、蘆筍半斤、薑2片、紅椒片1隻、酒1茶匙、蔥段1棵。 調味：酒 1 茶匙、生粉1茶匙。 獻汁：鹽少許、 糖少許、 麻油少許、 粟粉 1 /2 茶匙、 水 2 湯匙。 做法： 1 .蝦洗淨，用稀鹽水浸 20 分鐘；然後剪去頭爪剝殼，背後片一刀，加調味料拌勻略醃。 2.蘆筍去根端硬皮，洗淨切段。 3.燒熱2湯匙油，下蘆筍略炒，加鹽調味，大火炒熟，取出。 4.燒熱油 2 湯匙，中火下蝦仁迅速炒勻，至變色取出。 5.鍋爆香薑及蔥，下蝦仁，紅椒片及蘆筍炒勻，贊酒、炒勻，除去薑及蔥，最後下獻拌勻， 放在鮮蘆筍上即成。
XO 醬蘆筍蝦球
材料： 蘆筍 500 克（約13兩）、中蝦 300克（約8兩）、薑 2 片、紅蘿蔔 2 片、XO 醬 2 湯匙。 調味：鹽1/2 茶匙、 老抽 1 湯匙。 做法： 1.蘆筍刨釘洗淨，只用頭的三分之一。 2.中蝦去殼切雙飛，中央切開成小洞。 3.將蘆筍穿入蝦球的中央，然後飛水， 瀝乾水分。 4.接著倒少許油入平底鑊中，燒熱油鑊，爆香薑片、紅蘿蔔片及 XO醬，加入蝦球炒勻，再加入調味料，炒至熟即可。
豉椒炒大蝦
材料：大蝦 1 斤、豆豉 1 湯匙、蒜蓉 3 粒、指天椒 1 隻、酒 1 湯、鹽少許。 做法： 1 .蝦洗淨，剪去長鬚及腳，除去腸，切蝦碌，瀝乾水份， 備用。 2.豆豉弄碎拌勻蒜蓉、指天椒切粒。 3.開油鍋，將蝦放入滾油中走油，見蝦變紅色，盛起隔去油份備用。 4.放些少油入鍋中， 爆香蒜蓉、 豆豉及指天椒， 將大蝦回鍋，加酒及少許鹽調味，略炒即成。
牛油煎蝦頭
材料：蝦頭隨意、牛油適量、鹽少許、酒少許。 做法： 1 .蝦頭洗淨，抹乾水份，備用。 2.鍋放少許油，燒紅鍋加牛油及鹽，放入蝦頭炒香，贊酒，即可上碟。
燒酒蝦
材料：草蝦 1 0 隻、酒 1 /2 瓶、鹽少許、冰糖少許、水 2 杯。 中藥材：當歸 3 錢、黃耆 1 兩、廣皮少許、枸杞少許、紅棗 2 粒、鹹橄欖1 粒。 做法 A： 中藥材先加二杯水，以大火燉煮十五分鐘。再將他其他材料放入，煮開後即可食用。 做法 B： 喜歡炖酒的人，可以用等量的全酒煮燒酒蝦，但酒與藥材需同時放入，等到酒開之後再放入草蝦，這樣蝦肉才不會因過度加熱而老化。
