賽螃蟹

材料： 8 隻蛋白、4 兩蘑菇、1粒瑤柱/元貝、1只蛋黃、1兩蠶豆。

調味：2/3 茶匙鹽、1/2 茶匙麻油、1湯匙生粉、1湯匙水。

獻汁： 鹽1 /4 茶匙、麻油 1/2 茶匙、生粉 1 -1/2 茶匙、水 6 湯匙。

烹調方法：

1.蛋白與調味料拌勻，瑤柱撕成絲。

2.磨菇切片，蠶豆去衣拖水，候出。

3.再燒 1 湯匙油，爆炒其他材料，倒入獻汁，蛋白回鑊一起拌勻，上碟，蛋黃放中央，可淋上鎮江醋伴食。

方法二：

賽螃蟹 材料：桂魚肉（1 50 克）、雞蛋（4 只)、京蔥末（少許）、 姜米（少許）。

醃料/調味：黃酒（20 克）、鹽（6.5 克）、味精（少許）、 菱粉（40 克）、 濃湯（200 克）

製法：

1 .將桂魚肉切成丁，雞蛋打散，分別盛在碗里。

2.用凈鍋，下豬油（約 50 克）燒熱，將桂魚丁放入煸炒一下，加上蔥末、姜米、同時跟進雞蛋一起煸炒。等雞蛋炒至似熟非熟，絕大部分裹在桂魚肉上時，再加濃湯、鹽、酒、味精燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上豬油（1 2.5 克）。 起鍋即好。

竅門：

此菜的主料為魚丁和雞蛋，制成后，有白有黃，有整有零，與真的蟹肉、蟹黃一樣，所以稱“賽螃蟹”．做好此菜的要訣，在於把握炒蛋的時間、火候與用油的分量，否則就不容易達到要求。

方法三：

賽螃蟹 材料： 10 隻蛋白、1個蛋黃、2 粒瑤柱、1/2 罐罐頭蟹肉、油適量。

調味料：2 湯匙水、1茶匙糖、 1茶匙鹽、1茶匙紹酒、1茶匙粟粉。

做法：

1.將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。

2.瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。

3.蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻。

4.燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白， 盛起隔油。

5.將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。